来名古屋必吃的三大美食

2020-07-17

来名古屋必吃的三大美食一碗鳗鱼饭变出三种吃法

距离名古屋车站步行约10分钟,有间本地人相当推崇的「うな善」,接近午餐时段,不少打着领带或穿套装的上班族们,都跑来这里吃饭。

名古屋传统的鳗鱼饭,会将盖在白饭上的鳗鱼切成好几片,据说古时候的鳗鱼饭是装在大锅里,为了让大家都能分享到鳗鱼,所以切得比较碎;但又有一说,是源于鳗鱼饭餐厅为了让员工能比较快吃完,所以才将鳗鱼切得比较细。

姑且不论究竟是何典故,うな善的鳗鱼是来自静冈县富士山脚下,由于这里溪流水质纯净,养殖的鳗鱼吃起来没有腥味,店内採用关东式做法,将馒鱼先蒸过,再用炭火烘烤。

名古屋鳗鱼饭三吃的吃法,是先将碗内的鳗鱼饭切成十字形的4等份,用饭瓢盛入小碗内。第一吃是品尝原味,第二吃在鳗鱼饭撒上香葱、芥末、紫菜,也可加入一些山椒粉,稍微搅拌后,送入口中;第三吃则是将热高汤倒入碗内,同样可撒些第二吃的佐料;最后一份鳗鱼就是从刚才的3种吃法中,挑选自己最喜欢的一种,再品尝一次。

「うな善」的鳗鱼饭品质相当不错,深受在地人喜爱。鳗鱼饭的第二吃是加上一点芥末、海苔与酌料。鳗鱼饭的第三吃是要倒入高汤。

 

吃货城市 养出肉质超Q弹交趾鸡

名古屋人不但喜欢发明独特的饮食方式,对于食材也同样讲究。位于名古屋城堡广场大饭店后方的「枢」餐厅,是「名古屋交趾鸡」的料理名店。交趾鸡被誉为日本三大地鸡,是明治时代初期的「三河地鸡」与从中国引进「九斤黄」混种培育出的高级品种,经过长达5个月放养,脂肪含量少、肉质有弹性。

这一顿会席料理有「炸鸡翅」「地鸡八丁味噌锅」「地鸡天妇罗」与「鸡蛋奶酪布丁」等特色菜,不但能吃到交趾鸡不同部位的口感,也可尝到名古屋最有名的炸鸡翅吃法与八丁味噌。

「枢」的地鸡料理在名古屋有口皆碑。(会席料理每人约7,000日圆,约新台币1,974元)炸鸡翅也是名古屋的必尝小吃。八丁味噌火锅吃完后,又剩下的汤底配上很有咬劲的乌龙麵与熟度刚好的蛋黄液,让人胃口大开。甜点同样是地鸡料理的压轴,浓郁的蛋黄与奶香,让人捨不得剩下任何一口。

 

武士强健体魄 都是吃这一碗乌龙麵

虽然鳗鱼饭与交趾鸡都是名古屋特色料理,但如果没尝到八丁味噌,最好别说你吃过名古屋美食。据历史记载,爱知的武士们常年南征北讨,野战时的主食就是抹上味增的烤饭糰,能够提供战斗时充沛的体力。

在众多使用八丁味噌的料理当中,让我印象最深刻的当属「味噌乌龙麵」。浓厚的味噌汤头,配上又硬又粗的麵条,这是百年前「山本屋」研发出来的吃法,成为名古屋的代表美食。

「山本屋(大久手店)」是少数保留手打乌龙麵做法的餐厅,客人还能在这里体验製作手打乌龙麵的过程,又要揉,又要伏地挺身式的压麵,最后还要切成麵条,整个过程耗尽全力。

幸好,冒着烟的陶锅上桌,打开锅盖,滚烫的味噌香气四溢,打上1颗鸡蛋,2分钟后,我已听不见大伙的聊天声,只见每人都在专心「窣~窣~」地嗑完眼前这碗味噌乌龙麵。

用八丁味噌为汤底的「鸡蛋味噌乌龙麵」,才吃下第一口,整个食慾大开。(1,000日圆/份,约NT$271)名古屋特色料理「炸鸡饭糰」。(480日圆/份,约NT$157)最后步骤是将麵团成形,要用全身的力量向下压,手轴不能弯。(乌龙麵DIY,含乌龙麵、味噌煮、天妇罗套餐,3,500日圆/人,约NT$949)うな善本店地址:日本名古屋市中村区名駅南1-17-26电话:+81-50-551-5235营业时间:週一~六11:30~14:00、16:30~22:30,週日及国定假日11:30~14:30、16:30~21:00。枢(名駅店)地址:日本名古屋市中村区名駅4-3-11电话:+81-52-541-7772网站:taste-net.co.jp‭‬‬营业时间:11:30〜14:30、17:00〜24:00,週五、六至凌晨01:00。山本屋(大久手店)地址:日本名古屋市千种区大久手5-9-2电话:+81-52-733-7413营业时间:11:00~22:00,週一公休,若遇国定假日则延后一日公休。乌龙麵DIY:可从脸书报名

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