来吃平成时代最后的火锅!边吃锅边回顾「平成火锅演变史」,一探

2020-07-17

冬天最推荐吃火锅,既能暖胃又可暖心!事实上日本的「锅物文化」随着时代氛围在变动,仔细观察的话,还可以整理出一份「平成火锅演变史」呢!要到日本自由行的旅人,也可以透过味蕾来体验美味、品嚐岁月哟。

来吃平成时代最后的火锅!边吃锅边回顾「平成火锅演变史」,一探

日本「火锅文化」!美味中体现时代脉动

在进入「平成火锅演变史」之前,先从火锅的起源开始看起吧。「锅」(なべ)的字源为「肴瓮」(なへ),「肴」指的是鱼类(さかな),而「瓮」指的是土製的瓮(かめ)。土製的瓮变成金字边的锅,要到约一千年前的平安时代,因为当时土製器具与金属製的器具是并用的。

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浮世绘师二代歌川国贞所绘製的作品「东京美女ぞろひ 柳桥きんし」,里头的美女就在吃着「一人锅」

过去,人们会将食器吊在围炉上烤熟食用,江户时代后,人们想到炭炉与火盆可以作为移动式的火源,也可以拿来煮熟食物,于是便研发出在炉上放锅子,再加入水与食材煮熟这样的调理方式,便是火锅的雏形了。现在人们对火锅的形象大多是大家围在一起品嚐,江户时代的火锅则大多是「一人锅」,因为相较于在厨房炉火上煮食,炭炉与火盆的热源较小,所以大多都使用较浅较小尺寸的锅子,放进一人份的食材就差不多啦。而这样的一人锅风景,也被画进浮世绘的题材中。

看完火锅起源的简单介绍,接下来就直接进入平成时代,看看现代的锅物料理出现哪些变化吧!

平成4年(1992年):讲求CP值的「内脏锅」

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就让我们先穿梭时空,回到25年前。当时日本泡沫经济的繁荣幻景消散,进入了平成大萧条时期,民众的经济能力受到影响,娱乐与饮食方面都倾向低消费,以牛、猪内脏为主料材料的「内脏锅」(もつ锅),较肉品低廉却一样美味,于是成为当时最流行的火锅种类。

平成5年(1993年):跟着相扑风潮一起变夯的「相扑锅」

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1993年时,日本开始流行起「相扑锅」(ちゃんこ锅),因为那一年「若乃花」、「贵乃花」两位兄弟相扑力士都获得好成绩,国内掀起一阵相扑风潮,人们除了热衷观看比赛之外,也开始流行吃「相扑锅」。所谓的「相扑锅」,原本是为了培养相扑力士开发出来的料理,跟普通的火锅相比,内含更多蛋白质与胶质,放入大量的白菜、鸡肉、海鲜等,食材吃完后,会加入宽粉条,然后再加入白饭,绝对能吃得超饱足!

平成16年(2004年):美白美颜至上的「豆乳锅」

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相较于1990年代后期的「辣妹妆」、古铜肤色为流行趋势,进入2000年则气氛一转,盛行「美白」风潮,而号称有美白、美肌效果的豆乳,再加入火锅的汤头中,便成为女性朋友的最爱火锅口味「豆乳锅」了!豆乳锅低热量,高蛋白质,甘美又不油腻,又有「美人锅」之称。

平成18年(2006年):大雪纷飞时的御寒食谱「辣味火锅」

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日本的气象史上,曾有过一场「平成18年豪雪」的纪录,这场大雪指的是2005年12月至2006年2月时,日本各地都降下豪雪的天气现象,暴风雪造成多起大规模停电,东北的秋田新干线甚至一度整日停驶,难以动弹。而当时的报章杂誌刊登出许多防寒保暖方式,其中有人提到,品嚐中华系的「辣味火锅」,可暖活身体促进新陈代谢。辣味火锅的风潮便从北海道的札幌开始发起,后来也传至全国。

平成24年(2012年):胃暖了就不孤单的「一人锅」

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最一开始有提到,在江户时代「一人锅」十分常见,后来才成为大家围在一起品嚐的料理。然而随着时代推荐,家族世代的构成产生变化,前往大都市打拚的异乡游子、单身者或不婚者等「一人独居」的形式变多,因此一人锅又再度盛行,超市商店内也会贩售一人份的火锅高汤,方便料理。

平成26年(2014年):发挥无限创意的「装饰锅」

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日本人在食文化上的发想,可说是无穷无尽呢!火锅不止可以在口味上做变化,连造型都可以有特别的创意与设计哟。2014年,有一位30世代的上班族,在吃火锅时把铺在锅上的萝蔔泥,捏成了一只超可爱的白熊形状,上传到Twitter后造成疯传,也掀起网友们开启脑洞认真研究,「萝蔔泥到底还能做成什幺形状」,而这样的造型锅就称为「デコ锅」(「デコレーション锅」的简称,即「decoration」,设计、装饰的意思)。

同场加映:最代表秋田县味道的乡土料理「米棒锅」

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火锅的发展热潮与时代脉动有所连结,其实也跟地方特色有关呢!把焦点拉到东北地区的秋田县,「米棒锅」(きりたんぽ锅)便是当地最有名的乡土料理!米棒是把捣碎的白米裹在木棒上捏塑而成的圆筒状米食,将米棒放入火锅中,再加入大量的在地山菜、菇、葱与当地出产的「比内鸡」,便是当地人暖胃又暖身子的传统料理啰。

平成时代要在2019年的春天落幕,日本将进入新的世代,不过食文化的发展与火锅的进化史绝对不会停下的,到日本旅行的大家,还是能期待更多有趣且富有创意的美食料理一一出炉哟!话不多说了,赶快先一起吃「锅」去吧!

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