来吃一口出云 荞麦 田中屋@沙米

2020-07-17

去年12月放假,本来想去四国玩的,中途发现冬天少了很多交通工具,因为同行朋友很想去出云大社,所以中途把行程改掉,先从四国爱媛坐火车去冈山,再从冈山出发去有全日本神社之首的出云大社。

出云大社我曾在《日本私路小旅行:沙米旅日美好散策》中有详述过,今次想分享的是出云很有名的出云荞麦。

出云这个地方在日本人心目中固之然有名,不过, 荞麦 麵在日本人心目中一样有份量。大家喜欢吃的拉麵和乌冬实际上都由中国传入,而 荞麦 麵却是真正属于日本人的真正麵食。沙米看过一套关于麵食的纪录片,说起荞麦麵其实在很多国家都有,但重点就是这真正是由日本人自己发现到荞麦这种植物可以用来製作麵条,而不是靠外国人传入的。

最初,不是製成麵条,反而是製成像米粒一样。

来吃一口出云 荞麦 田中屋@沙米

那天我离开了出云大社,正值是午餐时间,本来打算吃上次吃不到的八云庵,岂料看到这间在2013年开业不久的田中屋。有时候「老店」和「人气」当然很吸引,但经过上次在有马吃过新开的店家也很不错的经验,就决定试一下新的东西。

田中屋虽新,但製作荞麦麵仍然用传统方法,在选材上添了一点心思,这样便成为成了他们独特的荞麦麵了。

出云荞麦有日本三大荞麦之一,跟长野和岩手齐名。我很喜欢吃荞麦麵,三个地方都吃过,东北岩手的味道比较浓,长野则较清淡,出云的就是中庸之道。如果第一次吃荞麦,吃长野荞麦你会较易喜欢上,其实山形的荞麦也很不错。

来吃一口出云 荞麦 田中屋@沙米

出云荞麦最大的特徵就是全部都是十割荞麦,即是麵条不加麵粉,在搓麵糰时特别考功夫,因为少了麵粉的黏力,也因此看起来较黑,不过荞麦的味道却非常突出。因为没有麵粉,所以都是现做现吃,不能存放太久,这边做好那边便要煮了,所以一天卖不到很多,卖完便要关门,也可保证是手打的。

而田中屋,除了使用了鸟取县日南町的荞麦,还用上北海道的,两者结合起来味道和口感都配合到了。

来吃一口出云 荞麦 田中屋@沙米

出云的人吃荞麦,会吃割子荞麦,即是把荞麦分在几个小漆盒里,除了一般会看到的紫菜和葱之外,还会佐以辣萝葡泥和木鱼碎,味道的层次增加了。如果你想吃到荞麦真正的味道,千万别点用热汤那种,如果你留意到店内的客人,大多都会跟我一样,点冷麵来吃,因为这样不但吃到了荞麦麵的口感,也可以吃到它最香的味道。

吃时夹一点佐料到荞麦中,加一点特很酱汁来吃,这酱汁都是每家的秘密。

来吃一口出云 荞麦 田中屋@沙米

差不多吃完的时候,大多店家都会奉上一壶荞麦茶给你,你可以加一些吃麵剩下的酱汁,味道是非常不错的,沙米每次都把这壶茶喝掉,而且非常有营养价值呢﹗我有个习惯,就是先喝一杯没有加酱油的荞麦茶,第二杯加一点点酱汁,第三杯会加再多一点来跟,会有不同的味道来。

来吃一口出云 荞麦 田中屋@沙米

这天我1时左右前来,刚好不用等位,光顾的都是日本人,也有很多是出云的人,比起几家老店,这里反而少了游客呢﹗位置就在出云大社对面,很易找到。

田中屋

地址:岛根県出云市大社町杵筑东364

网页

交通:一畑バス 出云大社 正门前 徒歩1分,从出电站乘巴士前来出云大社约20分钟。

沙米的

 

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